好的茶汤，五味调和
是
苦
酸
咸
涩
甘
五般滋味
茶的苦味
茶汤的苦主要是由咖啡碱与茶多酚的含量决定的。
茶叶苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。
普洱茶的苦涩来自于儿茶素，茶叶中的儿茶素多寡来⾃于品种、产地⾃然环境、季节、采摘的茶叶(成熟叶或嫩芽)、制作工艺有关。
茶的酸味
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制作工艺或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源:
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶中带酸味好不好
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
茶的咸味
茶叶中含有3.5-7.0%的无机物，茶叶灰分(茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物)主要是矿质元素及其氧化产物，其中大量元素有钠、钾、钙、镁、磷、硫等。所以当某茶叶由于土壤、施肥等原因，其内含的钾、钠等的量太高，喝起来自然觉得咸。
如果喝到有咸味的茶，大家就一定要小心了!
茶的辛味
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
茶的甘味
既然我们说「回甘」是一泡好茶的特点之一，那我们就该理性地认识一下回甘。
必须要明确，回甘强弱是一个标尺，换句话说，所有茶都可以有回甘，但也一定有「极值」。
无限回甘是不可能，但「等不到回甘」是常见的。为什么会等不到回甘呢?是因为茶中的苦涩物质太多，例如茶多酚、咖啡碱等等，而这些物质与口腔中的蛋白质形成一层覆膜，包裹在口腔表面，这层覆膜结构通常来说不稳定，但如果茶多酚太多、蛋白质太少，则就会出现覆膜破不掉的情况，也就是我们说的苦涩「化不开」的感受。
一泡完美且滋味丰富的茶汤，或苦或涩，或酸或咸，不会特别彰显出其中的某一种滋味，是滋味协调的，让人愉悦舒心的。
有太多的东西会影响茶的口感：茶本身的原料，茶的制作工序，茶的存放时间及存储方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘，差之千里的。
